Самая вкусная и простая в приготовлении рыба 2024

На разной глубине пресных и соленых водоемов обитают те самые несметные сокровища, являющиеся основой огромного направления в кулинарии. Каждый вид рыб обладает особенным вкусом, ароматом и имеет свой набор полезных свойств.

Рыба считается лидирующим продуктом в составе белковой диеты: этого «строительного материала» во всех видах водных обитателей содержится почти одинаковое количество, зато жирность у каждого семейства своя. И это основополагающий фактор, оказывающий влияние на желаемый вид кулинарной обработки. Содержание рыбьего жира у некоторых представителей составляет всего 0,1-0,3% массы (навага, минтай, треска). У других оно достигает 30-31% (например, угорь).

Далеко не все гурманы владеют тонкостями приготовления рыбы. Вы можете обладать выдающимся кулинарными способностям, но стоит лишь подобрать для определенного вида не тот способ обработки, чтобы испортить вкуснейшее блюдо. Одни хороши для засолки, другие идут на запекание и жарку, а третьи вообще едят в сыром виде.

Чтобы описать нюансы приготовления всех представителей рыбного мира, нужны месяцы, а то и годы. Остановимся на самых ходовых особях – не дефицитных, приемлемых по цене, а потому пользующихся спросом.

Сельдь

На прилавки магазинов она попадает соленой, копченой. Некоторые покупают свежемороженую или охлажденную сельдь, чтобы посолить, замариновать по своему рецепту. Полезные свойства:

Содержит примерно 20% белка;
В составе много аминокислот, Омега-3, благотворно влияющих на работу сердца, сосудов, костную систему;
Улучшает состояние кожи;
Повышает сопротивляемость организма разного рода болезням;
Богата витаминами и микроэлементами: йода в ней больше, чем в говяжьем мясе.

На вкусовые качества влияет среда обитания: чем лучше были условия, тем она питательнее и полезнее. Сельдь легко отличить по серебристому глянцу. Она имеет плотное не сухое мясо. О плохом качестве рыбы свидетельствуют желтизна, пленка на поверхности беловатого цвета, дефекты в виде разрывов, порезов.

Очень ценными считаются сорта сельди – волжский залом (с черной спинкой), каспийская. Самая жирная сельдь водится в Северном море и в Тихом океане.

Если сравнить кулинарные книги, посвященные рецептам из разных видов рыб, самым толстым был бы сборник сельди. Распространенные способы приготовления:

Знаменитая «Сельдь под шубой»;
Салаты с добавлением сельди, картофеля, мяса, маринованных огурцов, яиц, моркови;
Суп;
Фарш для пирогов;
Форшмак: яйца, белый хлеб, масло, лук и рыбное филе, перетертые в паштет, и др.

Конечно, ничто не сравниться с соленой сельдью под отварной картофель, богато политый сливочным маслом.

Горбуша

Ее называют «проходной». Это самый мелкий, но очень распространенный «родственник» лососей. Название отражает один из образов, в котором предстают самцы в период нерестилища: и действительно, во время миграции у особей мужского пола на спине появляется горб. В народе его зовут «розовый лосось», а норвежцы почтенно говорят – «русская семга».

По сравнению с другими лососевыми в горбуше содержится минимальное количество жира. В процессе жарки она теряет много влаги и получается сухой. Все же жирность можно регулировать, например, употребляя амурскую горбушу, у которой этот показатель максимальный.

Важно! Если вы обнаружили у горбуши белое мясо, значит ее выловили в реке в период нереста. Употреблять ее в пищу не рекомендуется, потому что в это время мясо рыбы приобретает дряблость, становится очень сухим.

Нормальный цвет горбуши – ярко-коралловый. Возможно, ее вкусовые достоинства не всем по нраву, зато икра ценится выше, чем у других представителей семейства.

Польза:

В составе много белка, аминокислот, ненасыщенных кислот Омега-3, минеральных веществ;
На первом месте по содержанию йода, кобальта, поэтому рекомендована для включения в рацион пациентов с патологиями щитовидной железы;
Способствует снижению артериального давления;
Выводит из организма холестерин;
Замедляет процесс образования тромбов;
Стимулирует кроветворение;
Улучшает состояние пациентов с сердечнососудистыми заболеваниями, в т.ч., перенесших инфаркт, инсульт.

Распространенные и простые в приготовлении блюда из горбуши:

Рыба, запеченная в духовке под майонезно-сметанным соусом, посыпанная зеленью;
Жаренный стейк;
Горбуша в фольге с приправами и лимоном;
Запеченная – с помидорами, с прованскими травами;
Соленая и слабосоленая;
Копченая (приемлемы горячий и холодный способ копчения);
Супы, уха, котлеты;
Фаршированная горбуша – с грибами, морепродуктами, посыпанная сыром.

Улучшаем вкус! Мясо получится сочным, если перед началом приготовления положить тушку на час в растительное масло. Можно заменить его маринадом (лук, майонез, лимонный сок).

Лосось

Интересуетесь диетическим питанием? Лосось – то, что необходимо. Количество углеводов в нем стремительно приближается к нулю, зато много белка и ненасыщенных жирных кислот. Идеальное решение, чтобы вкусно есть, не полнеть, «выгонять» из организма лишний холестерин. В перечне полезных свойств также:

Содержание целого витаминного комплекса, включая витамины А, С, Е, группы В;
Наличие в составе ниацина, стимулирующего работу кровеносной, нервной системы, органов пищеварения;
Профилактика сердечнососудистых заболеваний;
Усиление роста мышечной ткани;
Активизация умственной деятельности;
Предотвращение тромбообразования.

Лосось поистине королевская рыба. От других видов семейства ее отличает красивый цвет мяса. Его яркий розово-красный оттенок и приятный солоноватый аромат не спутать ни с каким другим. Любители свежего лосося отмечают появление вязкости во рту в процессе употребления. Происходит это из-за большого содержания жиров, причем его будет больше, если рыба обитала в холодных водах северных морских акваторий.

Превосходный вкус лосося не хочется перебивать пряностями и приправами. Как правило, его готовят без специй или добавляют их очень мало, отдавая предпочтение лимону.

Рыбу можно запекать, жарить, коптить, варит. Из нее получается нежнейшая паста с сырным соусом. Попробуйте также лосось:

Запеченный в фольге с лисичками;
Под тертым пармезаном;
В тесте;
Жаренный на гриле, с гарниром из картофеля, макарон, овощей.

Красную рыбу едят в сыром виде, добавляют в суши, используют для украшения блюд.

Карась

Еще один представитель карповых со средой обитания в акватории северной Европы, от Великобритании до полярных регионов Скандинавии и России. Водится в пресной воде – в озерах, прудах, реках с несильным течением.

Польза:

Содержит витаминный комплекс: А, С, D, РР, группы В;
Имеет среднюю жирность – не более 7%;
Много так называемых жирорастворимых витаминов – это редкое явление, отличающее карася от «сородичей»;
Кладезь микроэлементов: среди них фтор, цинк, марганец, кальций, натрий и пр.

Карась богат йодом, поэтому полезен при заболеваниях щитовидной железы. Количество белка почти такое же, как у белого куриного мяса.

Интересно! Шведские ученые выяснили, что мясо карася стимулирует умственную деятельность. Доказано, что мыслительные способности при его регулярном употреблении увеличиваются почти в 2 раза.

Низкая калорийность: в свежем продукте – не более 87 ккал/100 грамм.

Внимание! В мякоти карася много костей, поэтому давать детям следует с большой осторожностью.

Аромат и вкусовые качества зависят от среды обитания и рациона питания. Рыба, жившая в полноводных водоемах, имеет нежный, чуть сладковатый привкус. У представителей, обитающих в застоявшихся прудах, иногда присутствует аромат водорослей. Устранить его можно, замочив тушки на несколько часов в молоке.

Напрасно некоторые отвергают эту вкусную рыбу из-за мелких костей. При соблюдении технологии приготовления они растворяются в мякоти. Чаще карась употребляют в горячем виде. Распространенные блюда:

Карась, жаренный в сметане;
Рыбный борщ;
Уха;
Запеченный в духовке;

Низкокалорийный гарнир из карася.

Семга

Salmo salar – научное название этого вида лососевых. Один из самых популярных представителей промысла, в т.ч., направления, которое не имеет ничего общего с рыбной ловлей. Речь идет о фермерских хозяйствах, занимающихся выращиванием семги в искусственных водоемах. Различия во вкусе и пищевой ценности у представителей, выращенных в неволе, и рыбы, пойманной в море, порой очень существенны.

Натуральная семга отличается хорошо развитыми красивыми плавниками. Ее мясо упругое, окрашенное в нежный коралловый оттенок. В разрезе виден едва приметный перламутр. Вкус у мяса нежный. Семга входит в «клан» благородных рыб и имеет соответствующую цену.

Польза:

Входящий в состав мелатонин способствует омоложению кожи и помогает крепко спать по ночам;
Стимулирует работу клеток головного мозга;
Улучшает самочувствие людей, страдающих сердечнососудистыми заболеваниями;
Укрепляет иммунитет;
Тонизирует кровеносные сосуды;
Снижает уровень холестерина;
Нормализует обмен веществ.

Из семги готовят салаты и холодные закуски. Ее добавляют в пиццу, гамбургеры, бутерброды. Из нее варят вкуснейшие супы, делают запеканки. Попробуйте семгу:

Запеченную с картофелем под сметанным соусом;
Жаренную;
Запеченную под соусом из сои и меда;
Тушенную с овощами.

Или сделайте роллы, добавив к семге немного авокадо.

Этот вид лососевых можно солить, готовить на гриле. Какой бы способ обработки вы ни выбрали, не стоит держать рыбу долго на огне, чтобы мясо осталось таким же нежным и не утратило полезных свойств.

Треска

В списке самых покупаемых видов рыб, обитающих в холодных водах северного полушария, треска находится на первом месте. Ее превосходные вкусовые качества и пользу для здоровья описал Марк Курлански в книге, которая так и называется – «Треска». В подзаголовке изложена вся суть издания. Уверены, что в «биографии рыбы, которая изменила мир», есть много интересных фактов.

Польза:

Высокая питательная ценность: треска богата аминокислотами, белком, витаминами группы РР, В;
В составе есть полезные жирные кислоты Омега-3, помогающие бороться с заболеваниями сердечнососудистой системы, предотвращающие раннее старение, благотворно влияющие на состояние кожи, работу нервной, иммунной систем и др.;
Треска обогатит организм целым комплексом микроэлементов, в т.ч. серой, калием, натрием, фосфором и др.

Есть рекомендуют людям, страдающим гипертонией.

Мякоть трески белого цвета, имеет слоистую структуру, нежный, но ярко выраженный вкус. Некоторые кулинары используют свои тайные рецепты, помогающие избавиться от стойкого рыбного аромата.

Совет! Ешьте треску свежей, потому что после заморозки ее мясо теряет вкусовые достоинства и становится водянистым.

Треску подвергают обработке любым способом – из нее получаются нежирные тушеные, жареные, деликатесы, а также салаты, холодные закуски.

5 популярных блюд:

Треска тушеная;
Рыба, запеченная под сыром;
Треска, запеченная в фольге;
Под сметанным соусом;
Жареная.

Можно готовить на гриле и на пару. Чтобы запастись рыбой впрок, умельцы ее вялят, сушат, солят, коптят.

Совет! Хотите избавиться от устойчивого рыбного запаха, отварите треску в воде с добавлением сельдерея, репчатого лука, петрушки и другой зелени.

Минтай

Можно не уметь отличать судака от хереса, но как выглядит минтай, знает большинство жителей в России. Самый распространенный из всех видов тресковых рыб. Характерные черты – на спине 3 плавника плюс 2 дополнительных на брюхе (перед грудными).

Морской представитель водоплавающих насыщен минеральными веществами, жирными кислотами Омега-3, Омега-6. В списке активных компонентов – фолиевая кислота, пиридоксин, рибофлавин. Пребывание в среде, насыщенной солями, позволило обогатиться полезными минеральными веществами: здесь вам и кальций с фосфором, и калий с натрием, и сера, хром, хлор и др. Людям, имеющим повышенный уровень холестерина, можно есть минтай, не боясь усугубить ситуацию. Это вещество в составе отсутствует, ровно, как и углеводы.

Масса жиров составляет примерно 1% общего веса. Их основное количество находится в печени.

Мясо у минтая слоистое, с чисто белым оттенком. Из-за минимального количества жира рыба после тепловой обработки становится сухой, без выразительного вкуса. Однако, именно нейтральность позволяет ей идеально сочетаться с ароматом и вкусовыми достоинствами других продуктов. Минтаю подходят любые гарниры. Его не испортить пряностями, большим количеством зелени и приправ.

Минимальная цена добавляет ему достоинств, однако недорого он оценивается только в России. Эту рыбу почитают на Востоке. Из нее готовят деликатесы в Японии, Китае, Корее. Здесь она считается экологически чистым морепродуктом, но и стоит заметно дороже.

Распространенные блюда:

Отварной – в воде, на пару;
Минтай тушеный;
Рыба, жаренная на сковороде (можно во фритюре), обвалянный в муке или манке. Чтобы получить вкусную корочку, тушку натирают пряностями, обливают лимонным соком;
Запеченный минтай со сметаной

А вы не знали! Жаренный минтай потушите немного в молоке (можно заменить сметаной или вином). Мясо рыбы приобретет нежный вкус и станет сочным.

Из минтая делают фарш для пирогов. В качестве гарниров чаще подают картофель, макароны, овощи, рис.

Тунец

По уровню полезных веществ этот вид рыб превосходит своих сородичей. «Питанием для ума» - называют его диетологи из Америки за огромное количество фосфора и витаминов. Ученые советуют употреблять тунец студентам, особенно в период сессий.

Мясо тунца полезно при следующих заболеваниях:

Гипертонии;
Сердечной недостаточности (в частности – при коронарных дисфункциях);
Болезнях глаз;
При наличии воспалительных процессов разного происхождения;
При ослабленном иммунитете.

Кулинары и технологи утверждают, что тунец – один из немногих сортов рыб, в которых не размножаются паразиты.

Вкус

Представляет семейство скумбриевых. Мясо обладает умеренным вкусом и эталонной структурой – оно не настолько нежное, как у карпа, но и не жесткое. Тунец является излюбленной рыбой поваров. Он великолепно готовится, в т.ч., поддается консервированию. Самая вкусная часть тушки располагается у брюшка – в этом месте филе более жирное и имеет темный оттенок.

Представитель морской флоры – частый «гость» на средиземноморской и японской кухне. Восточные гурманы кладут его в суши и сашими, а также делают из вкусного мяса салаты. В Италии, Турции и других странах Европы тунец входит в рецептуру множества закусок. Рыбу добавляют в пиццу, делают из нее пасты, карпаччо.

Варианты приготовления:

Положить на кусочек хлеба, сверху посыпать сыром, зеленью, отправить в духовку;
Прокрутить фарш, сделать котлеты, добавив репчатый лук;
Разложить кусочки на противень, засыпать сыром, овощами (на выбор), майонезом, поставить в духовку;
Сделать салат с добавлением каперсов, яиц, оливок;
Запекать на решетке, присыпав кунжутом;
Сделать суп-пюре на сливках, и др.

Осетр

3

Что ни блюдо, то деликатес – поклонники подвергают осетрину любым способам обработки: ее едят в соленом, копченом, жареном, вяленом виде. На особенном счету у гурманов осетровая икра. Она бывает трех сортов – собственно осетровая, белужья, севрюжья. Все продукты окрашены в черный цвет, но имеют разные оттенки. Чем насыщеннее, тем вкуснее.

Обладает высокой энергетической ценностью: около 164 ккал/100 грамм. Для приготовления блюд берут мясо или спинную часть (так называемые визиги в виде тонких лент). В ход идет и плавательный пузырь – из него получается натуральный стойкий клей.

Осетрину любят за изысканный вкус и полезные свойства. В их числе:

Высокая питательная ценность;
Наличие в составе большого количества белка с 99%-ым усвоением;
Снижение уровня холестерина, затормаживающее развитие атеросклероза;
Активизация обменных процессов;
Снижение артериального давления;
Благотворное воздействие на органы ЖКТ;
Насыщение организма целым комплексом жизненноважных витаминов – А, С, РР, D, группы В.

Доктора рекомендуют включать осетрину в рацион питания больным, перенесшим операции, имеющим ослабленный иммунитет.

Ее приятно нюхать и есть. Филейная часть – мягкая и очень сочная. Мясо по структуре и плотности похоже на свинину, курицу. Входящая в состав глютаминовая кислота придает вкусу пикантность. Очень важно уметь правильно готовить осетрину. При несоблюдении технологических норм рыбу можно переварить, она получится сухой, утратит свойственный ей деликатный аромат.

Профессиональные провара умеют подбирать к рыбе подходящий гарнир. Осетр сочетается с овощами, соусами, крупой. Варианты обработки:

Натереть тертым чесноком, обсыпать солью, поставить в духовку (можно приготовить на гриле);
Обжарить, «утопив» предварительно в пивной кляр;
Полить маринадом, пожарить шашлык, подать с овощами;
Отварить уху, добавить ароматную зелень;
Сварить солянку без жирных ингредиентов;
Приготовить заливное, украсить овощами, травами, яйцом.

Карп

1

Карп – самый распространенный представитель целого семейства рыб, похожих по вкусу и составу мяса, но отличающихся весом, длиной, средой обитания. Все, что характеризует карпа как еду, можно отнести к сазану, белому амуру, толстолобику.

О пользе:

Содержит витаминный комплекс: РР, А, С, Е, много витаминов группы В;
Богат микроэлементами (калием, магнием, фосфором, железом, молибденом, марганцем, медью и др.;
Полезно включать в рацион людям, страдающим болезнями спинного, головного мозга, пищеварительной, нервной системы, имеющим кожные патологии. Помогает балансировать уровень сахара в крови, стимулирует обмен веществ, оказывает благоприятное влияние на пациентов, страдающих болезнями щитовидной железы.

Мясо нежное и мягкое, хотя костистое. Имеет выраженный сладковатый привкус: этот фактор зависит от того, чем питалась рыба. Отличный выбор для низкокалорийной диеты. В составе много легкоусвояемого белка. Энергетическая ценность – всего 97 ккал/100 гр.

Карп особенно ярко проявляет свои вкусовые качества при следующих способах кулинарной обработки:

Запекание в духовке, приправленный розмарином и лимоном;
Жарка на сковороде: предварительно обвалять в панировке, приправить сметаной, зеленью;
Тушение в фольге с добавлением томатов, оливок, моркови, сметаны и нескольких капель лимонного сока;
Запекание в духовке: рыба укладывается на луковую подушку, добавляют яйца, овощи;
Карп, фаршированный грибами (добавляют сметану, масло, грецкий орех, томаты).

Может стать вашим фирменным блюдом! Карп, тушенный в пиве, с добавлением сельдерея, репчатого лука и коровьего масла. Подают к столу с картофелем.

Специалисты советуют обязательно включать в недельный рацион блюда из рыбы. Учитывая их разный состав, пользу, количество жиров, вкус, подобрать сорт в соответствии с выбранной диетой будет не трудно, а наш «рыбный» рейтинг вам в этом поможет. Если вы считаете, что какая-то из указанных здесь рыб достойна находиться на более высокой позиции, сообщите об этом в комментарии и оставьте свой голос. Он поможет другим читателям составить свое мнение о достоинствах и недостатках представителей водной стихии.