Самое вкусное и нежное тесто, рецепты 2024

Вряд ли найдется на земле человек, равнодушный к домашней выпечке. Один только аромат пекущихся в духовке пирожков или пельменей, варящихся в кипящем бульоне, способен за считанные минуты собрать за столом всю семью.

Однако, далеко не все знают, как приготовить воздушное и мягкое сдобное тесто, раскатать идеальное тесто для пиццы или добиться нужной консистенции песочного теста для сочней. Если вы еще не нашли оптимальный вариант, который всегда получается на ура, предлагаем попробовать приготовить тесто по нашим рецептам. В них вы найдете не только ингредиенты, последовательность действий, но и секреты достижения правильной консистенции.

В рейтинге представлены простые инструкции по созданию базы для настоящих кулинарных шедевров, от которых гарантированно придут в восторг все домочадцы и гости. Фото готовых изделий помогут быстрее сориентироваться. Пробуйте и оставляйте свои отзывы!

Тесто для вареников

Многие хозяйки предпочитают покупать полуфабрикаты, оправдываясь катастрофической нехваткой времени. На самом деле, тесто для вареников готовится за минуты, а изделия из него получаются намного вкуснее покупных.

Основу для этого блюда рекомендуется готовить на ледяной воде. Для этого подготовьте всего три ингредиента:

350 г муки;
220 мл ледяной воды;
Половинку чайной ложки соли.

Воду можно предварительно остудить в морозилке, не давая ей заледенеть, либо растопить десяток ледяных кубиков. В миску с жидкостью добавляют соль и просеивают муку, осторожно помешивая смесь ложкой для предотвращения образования комочков.

Полученную массу укладывают на посыпанную мукой столешницу и вымешивают в течение 6-8 минут. Шарик из теста накрывают и оставляют в покое при комнатной температуре на минут 15.

При готовке воспользуйтесь тремя рекомендациями:

Для теста без добавления яиц лучше брать муку из твердых сортов.
Добавить тесту эластичности поможет небольшое количество растительного масла.
Если вы планируете начинять вареники ягодами, то при раскатке соблюдайте толщину пласта не менее 3 мм, чтобы при варке начинка не вышла в воду. Для сухих начинок достаточно толщины теста 1,5 мм.

Тесто для домашних пельменей

Тонкое бездрожжевое тесто для пельменей, которое не разваривается в процессе приготовления – это цель каждой хозяйки, желающей добавить в свой арсенал традиционное русское блюдо. Предлагаем попробовать классический рецепт теста для домашних пельменей, которому следовали еще наши бабушки.

Нам понадобится:

Полкило муки;
200 мл воды;
1 чайная ложка масла подсолнечного;
Соль;
Яйцо;
Щепотка манки.

Просеиваем муку в миску и формируем в горке углубление. Вливаем туда яйцо и растительное масло. Столовой ложкой перемешиваем тесто, постепенно вливая воду с растворенной солью.

По мере того, как вода будет впитывать муку, тесто будет становиться всё плотнее. Вскоре придется вымешивать его руками. Чтобы тесто не прилипало, советуем смазать ладони растительным маслом.

Далее нужно выложить комок на посыпанную мукой поверхность и месить еще 5-6 минут, пока тесто не приобретет упругость и не перестанет липнуть к рукам. Далее нужно положить массу в глубокую миску, накрыть ее и оставить в теплом углу без сквозняков на полчаса.

По истечении положенного срока тесто можно использовать по назначению. Отделяя от него небольшие куски, раскатывайте их до толщины примерно в 2-3 мм и формируйте кружочки для пельменей при помощи специального инструмента или формы. За неимением обеих можно применить обычный стакан, перевернув его вверх дном.

Существует несколько рекомендаций, при соблюдении которых тесто получится идеальным:

Лучшие замесы получаются при использовании домашних яиц;
Муку в процессе приготовления нужно просеивать, чтобы тесто получилось более однородным и эластичным;
После вымешивания масса должна отдохнуть около получаса, чтобы клейковина успела набухнуть – это сделает тесто более податливым и гибким.

Тесто для беляшей

Беляши – это аппетитные жареные пирожки с мясной начинкой с открытым верхом. Чтобы они получились мягкими и при этом радовали запеченной хрустящей корочкой, рекомендуем готовить их при помощи опарного теста для беляшей.

Ингредиенты довольно просты:

1 кг муки;
2,5 стакана молока;
2 ст. ложки подогретого сливочного масла;
30 г пачечных дрожжей;
1 ч. ложка соли;
2 яичных желтка;
1 ст. ложка сахара.

Подогрейте молоко или воду, а затем растворите в жидкости дрожжи, добавьте туда половину муки и половину столовой ложки сахара, тщательно перемешайте. Опара готова, теперь ее следует поставить в теплое место на 25-30 минут.

Когда объем опары вырастет в два раза, придет время добавить в нее остальные продукты и замесить тесто. Вы поймете, что оно готово, как только масса станет упругой и не будет прилипать к рукам.

После замеса тесто накрывают полотенцем и ставят в теплое, непроветриваемое место подниматься. Это произойдет где-то через час, после чего тесто обминают и оставляют отдыхать еще на час. Одной обминки вполне достаточно, чтобы выпечка получилась нежной и воздушной. Однако, вы можете подождать еще час до следующего подъема, если время для вас не критично – это позволит испечь еще более мягкие, воздушные изделия, тающие во рту.

Тесто для мантов

Манты – это национальное восточное блюдо, которое стало популярным во всем мире благодаря своей сытности и простоте приготовления. Для варки мантов подойдет обычное пельменное тесто с добавлением яйца.

Подготовьте следующие продукты:

Полкило муки;
Куриное яйцо среднего размера;
1 ч. ложка соли;
Стакан подогретой воды.

Качество готового теста для мантов во многом зависит от правильности его вымешивания. Для достижения высокой эластичности массы следует использовать просеянную муку из твердых сортов.

Муку пропускают через сито в миску и в горке делают лунку, куда вливают осторожно предварительно посоленное яйцо и воду.

Замешивают тесто аккуратно, чтобы мука впитала воду постепенно, без образования сухих комков. По времени замес занимает около 10 минут в зависимости от интенсивности движений. Хорошее тесто имеет однородную консистенцию и не липнет к рукам. После вымешивания следует оставить его на полчаса отдохнуть, обернув пищевой пленкой.

Тесто для булочек

7

Если вам необходимо нежное, тающее во рту, воздушное тесто для булочек, то подготовьте следующие продукты:

Для опары:

Молоко 3,2% – 250 мл;
Сахарный песок – 1 столовая ложка;
30 г пачечных дрожжей;
40 г муки.

Для замеса:

Мука – 450-500 г;
Сахарный песок – 100 г;
Сливочное масло – половина пачки;
2 крупных куриных яйца;
Соль;
Подсолнечное масло – 2 столовых ложки;
Ванилин.

Первым делом готовим опару: в теплом молоке перемешиваем сахар, дрожжи и муку до полного растворения. Оставляем смесь на 20 минут в теплом месте до образования дрожжевой «шапки» и появления пузырьков.

Тем временем смешиваем сахар, яйца и разогретое сливочное масло. Добавляем подоспевшую опару и перемешиваем, затем кладем в смесь ванилин и соль. Просеиваем в тесто муку, помешивая смесь ложкой. Когда это становится невозможным из-за густоты, выкладываем тесто на стол и отминаем руками, посыпая мукой и предварительно намазав ладони растительным маслом. Месим около 5 минут, чтобы тесто стало упругим и гладким, но при этом осталось мягким.

Шар из теста кладем в глубокую емкость, накрываем полотенцем и оставляем в тепле на полтора часа. После обминаем сверху и при желании ставим подниматься еще не полчаса, затем можно без опасений переходить к лепке булочек и выпеканию.

Если вы задумали испечь сладкие булочки, можно добавить в тесто корицу или другие ароматные приправы.

Тесто для пирогов

3

Русские хозяйки издавна ставят тесто для пирогов большого размера на молоке или простокваше. Предлагаем классический рецепт, с которым справится даже начинающий кулинар. На приготовление уйдет около 40 минут.

Ингредиенты для рецепта:

1 стакан 3,2% молока;
700 г муки;
1 ч. ложка порошковых дрожжей;
2 столовых ложки сахара;
1 куриное яйцо;
Соль.

Растворяем дрожжи в теплом молоке. Перетираем яйцо с солью и сахаром, после этого добавляем к ним дрожжевую смесь и перемешиваем до однородной консистенции.

Затем в жидкость, постоянно помешивая ее ложкой, просейте через сито муку. Когда ложкой мешать тесто будет уже невозможно, нужно собрать его, примять руками и переместить на стол для вымешивания, посыпанный мукой.

Вымесите тесто до упругого состояния – на это придется потратить около 7-8 минут. Сформируйте упругий гладкий шарик, положите его в миску или кастрюлю, накройте полотенцем и оставьте так на полчаса, чтобы он вырос в размерах. По прошествии времени вымесите тесто еще раз и переходите к раскатке для формирования пирога. Если у вас есть достаточно времени, дайте тесту подняться два раза – так оно будет более воздушным в готовом виде, а пироги останутся мягкими надолго.

Для этого рецепта можно взять и живые дрожжи – замачивают их тоже в молоке, при этом добавляют немного сахара для ускорения реакции и смягчения кисловатого привкуса.

Тесто для пирожков в духовке

3

Предлагаем попробовать быстрый рецепт дрожжевого теста для пирожков в духовке. Оно идеально подойдет для несладких начинок, таких как яйца, капуста, картошка, грибы, лук, рис. Для приготовления по рецепту вам понадобятся следующие продукты:

Полкило муки (желательно высший сорт);
3 ст. ложки подсолнечного масла;
30 г пачечных дрожжей;
2 куриных яйца;
1 ч. ложка соли;
1/5 стакана сахара;
Полпачки сливочного масла.

В глубокую емкость наливаем подогретое молоко, затем разводим в жидкости дрожжи, сахар и стакан муки. Размешиваем до однородной консистенции и накрываем чистой тканью, оставляем на 15-20 минут в теплом месте без сквозняков.

Когда на поверхности опары образуется высокая пена, добавляем в нее соль, остатки сахара и яйца (желательно заранее вынутые из холодильника). Добавляем растительное масло и растопленное в микроволновке сливочное. После тщательного перемешивания добавляем муку, просеивая через сито и аккуратно помешивая тесто ложкой.

Добившись некрутой, но упругой консистенции, выкладываем тесто на столешницу, посыпанную небольшим количеством муки. Вымешиваем его до нужного состояния (чтобы не прилипало к рукам), по необходимости добавляя муку.

Далее тесто можно оставить на час в теплом месте, закрыв чистым полотенцем. Когда оно поднимется, разделить его напополам, скатать колбаски и нарезать их на кусочки для пирожков. Каждый кусочек разминаем до получения плоского кругляша (или раскатываем скалкой) и выкладываем начинку, затем формируем пирожок.

Между пирожками на противне должно быть расстояние не меньше сантиметра, чтобы они не склеились в духовке. Когда пирожки будут готовы для запекания, дайте им постоять еще минут 20, чтобы тесто немного поднялось.

Есть еще несколько секретов приготовления идеального дрожжевого теста:

Залог успеха – свежие и качественные дрожжи. Разницы в эффективности прессованных и порошковых дрожжей нет. Если речь идет о пачечном варианте, то постарайтесь использовать сразу весь продукт – дрожжи после открытия не хранят.
Для приготовления можно использовать воду или молоко. Опытные хозяйки уверяют, что продукт на молоке получается более нежный и вкусный. Жидкость лучше брать подогретую, поскольку холодные ингредиенты замедляют процесс брожения.
Дрожжевая опара не переносит сквозняков, поэтому во время отстаивания нужно обеспечить их отсутствие.
Вымешивать тесто нужно не менее 5 минут, а в идеале – потратить на это дело минут 10. При этом движения должны быть достаточно быстрыми и ритмичными.
Готовьте в хорошем настроении, думая о близких, которых вы собираетесь накормить. Это поможет замесить прекрасную основу для выпечки.

Тесто для пиццы

1

Пиццу можно готовить как на сдобном, так и на слоеном тесте – это исключительно дело вкуса. Однако, подлинная итальянская пицца готовится на быстром тесте без дрожжей – именно так основа получается тонкой, гибкой и немного хрустящей по краям. Хотите приготовить это блюдо, следуя старинному рецепту? Ознакомьтесь с нашей инструкцией.

Для теста нам понадобится:

Полкило муки;
Половина стакана молока;
2 куриных яйца;
¼ стакана оливкового масла;
Соль.

Подогрейте молоко в микроволновке до комнатной температуры. Вмешайте в теплую жидкость яйца и оливковое масло, затем используйте венчик или миксер.

В другой миске смешиваем муку и соль, затем собираем муку в горку, сверху образуем ямку, туда вливаем яичную смесь. Замешиваем тесто вручную вплоть до получения эластичной, упругой консистенции.

Выложите тесто на стол и раскатайте для получения тонкого круга толщиной не больше 1 см. Бездрожжевое тесто готовится в духовке за считанные минуты, поэтому следует заранее подготовить начинку (обжарить овощи, проварить грибы, потушить мясо и т.п.).

Вооружитесь секретами приготовления настоящего итальянского теста для пиццы:

Желательно купить муку сорта 00, либо выбрать самую свежую из предложенных в магазине высших сортов.
Если вы хотите, чтобы тесто было не слишком тонким, добавьте в него сухие порошковые дрожжи, разведя их предварительно в теплом молоке с добавлением сахара для быстроты реакции.
Выпекать изделие с начинкой стоит при максимальной температуре минимальное количество времени. Рекомендуется ставить противень на нижнюю полку, чтобы получить подрумянившуюся корочку и оставить расплавившийся сыр мягким.

Тесто для чебуреков

1

Ароматные, хрустящие, сытные чебуреки, приготовленные своими руками, получатся гораздо вкуснее покупных. Главное – приготовить правильное тесто. Если вы хотите, чтобы на поверхности изделий получились аппетитные пузырьки, то отдать предпочтение следует заварному тесту для чебуреков. Только он придает изделиям такой аппетитный вид после жарки.

Для приготовления нам понадобится:

1 кг муки;
Поллитра воды;
40 мл подсолнечного масла;
1 чайная ложка соли;
2 ст. ложки водки.

Поставьте воду кипятиться, добавив в кастрюлю соль и масло. После закипания всыпьте в емкость муку – необходимо делать это аккуратно и постепенно, чтобы не образовалось комков. Помешивайте воду в процессе вилкой.

Когда тесто станет достаточно густым, придет пора добавить водку, благодаря которой чебуреки приобретут хрустящую корочку при жарке.

Получившийся густой замес нужно остудить, а затем продолжить вымешивать на столе до нужной упругости и плотности. После окончания манипуляций накройте комок полотенцем и оставьте отдохнуть на 10-15 минут, после чего можно будет приступить к формированию чебуреков. Имейте ввиду, что кусочки для них должны быть по размеру примерно с кулак, чтобы добиться округлостей нужного диаметра при раскатке. Толщина кружков должна быть около 3-5 мм.

Тесто для жареных пирожков

1

Жареные пирожки нравятся миллионам людей во всем мире за особую пузырчатую структуру теста, которое готовится на кефире, а также за их сочность, которая достигается благодаря большому количеству масла. Безусловно, это не самое диетическое блюдо, но его вкус стоит того!

Для приготовления вкусного теста для жареных пирожков вам понадобится:

2 яйца;
250 мл 2,5% кефира;
3,5 стакана муки;
1 ч. ложка соды;
2 ч. ложки растительного масла;
1 ст. ложка сахара;
Соль.

Кефир подойдет с любым содержанием жирности, причем можно взять как свежий, так и постоявший в холодильнике пару дней продукт. Его следует вылить в глубокую вместительную емкость, добавить туда соль, яйца, соду и сахар, а также растительное масло. Ингредиенты взбить блендером или миксером до однородной массы.

Далее в жидкую смесь нужно осторожно просеять муку, ритмично помешивая ее ложкой. После того, как в тесте будет три стакана муки, начинайте вымешивать массу руками, постепенно добавляя столовой ложкой остатки. Главное – не переборщить с количеством муки, иначе тесто будет жестковатым.

Для формирования пирожков скалка не нужна – достаточно размять кусочки теста руками до получения круглых лепешек толщиной 5 мм. При жарке учитывайте, что изделия сильно прибавляют в объеме, поэтому не стоит плотно укладывать их в сковороду с кипящим маслом – оставляйте между пирожками расстояние около сантиметра.

Если вы хотите приготовить жареные пирожки со сладкой начинкой – повидлом, творогом или ягодным вареньем – то в рецептуру можно добавить творог. Такой прием позволит добиться более мягкой структуры теста, придать ему сливочный аромат и сочность.

Приведенные выше рецепты многократно опробованы на практике, поэтому в качестве результата можно не сомневаться. Главное – точно соблюдать пропорции и правильно замешивать тесто. Напоследок дадим пару рекомендаций для совершенствования процесса замеса:

Желательно, чтобы поверхность стола была на уровне талии. Предварительно промойте столешницу и вытрите ее тщательно чистым полотенцем. Сверху посыпьте равномерно мукой, дабы избежать прилипания теста к поверхности.
После соединения всех элементов в миске на ее стенках не должно остаться муки – мешайте тесто, пока миска не станет чистой, иначе пропорции окажутся неправильными.
Перед замешиванием вымойте руки, снимите кольца и браслеты – потом их будет трудно очистить. Некоторые хозяйки смазывают ладони подсолнечным маслом или надевают латексные перчатки, чтобы облегчить процесс.
По окончании вымешивания тесто должно приобрести равномерную структуру, стать упругим и гладким. Проверить готовность можно при помощи простого приема: скатайте шар и бросьте его на стол – тесто должно сохранить округлую форму.

Голосуйте за понравившиеся рецепты и делитесь своими впечатлениями от приготовления. Желаем удачных кулинарных экспериментов!